非遗故事|冯家驴肉的传说

作者：李常平

冯家驴肉是以当地三至四龄、四百斤左右的黑驴为肉源，经宰杀分割后加多味中药炖煮而成的山东名吃。因其肉质鲜嫩、口感劲道、味道醇香、营养丰富和易于消化等特点，广受人们喜爱，故民间有“天上龙肉，地上驴肉”之说，驴肉之味美可见一斑。

1938年日军侵占鲁南，为躲避战乱，冯家多少家当都弃之不顾，唯独带着一罐老汤四处逃难，把这罐老汤视为珍宝。每次煮肉时把罐内的老汤舀上一些，加水和多味香料同煮，待新汤冷却后再用新汤把罐子补满。如此反复，这罐老汤至少也已使用一二百年了。冯家驴肉闻名遐迩的“味香醇厚”便主要归功于冯家的这百年老汤。

驴肉虽绝味，但古人是不吃的，在古人认知中，驴是人类的好朋友，它们尽心尽力地帮助人干活，贡献颇多，所以没有人杀驴吃驴，即使是老死的驴，人们也是挖坑埋葬，不会吃掉。

那么食驴肉是什么时候开始的呢？关于驴肉的饮食文化起源，有这样一个传说：

八仙之一的张果老爱骑着驴云游天下，某一天，他云游到来到一个地方，看到一群面黄肌瘦的农人正在挖野菜，于是顿生怜悯之心，思忖着如何帮他们一把。正在此时，一位老者从后面追了上来，拦住了张果老，说道：“你别走，你的驴吃了我的庄稼，你说怎么办？”

张果老的驴本就不吃不喝，怎会吃庄稼，张果老知道自己被误会了，便就下了驴，心平静气和地解释道：“我的驴从来不吃老百姓的庄稼。”老者不听他的解释，一口咬定了地里的庄稼就是张果老的驴吃的，两个人便开始了争论，这争论愈发激烈，渐渐引来了众人围观。见气氛越来越紧张，张果老心生一计，问老人道：“如果我的驴没吃你的庄稼，该怎么办？”

老人道：“如果你的驴没吃我的庄稼，我再给你一头驴，如果你的驴吃了我的庄稼，你怎么办？”

张果老便说：“如果我的驴吃了你的庄稼，我从此走路倒着走，并把驴肉送给你们煮着吃。”

老人连说“好”，让张果老打开驴的肚子让大家看看，张果老一伸手把驴的肠胃拽了出来，一看居然真的有刚吃下去的庄稼！张果老认赌服输，任由老人把驴肉分送给挖野菜的农人充饥。老人把剩下的驴皮叠好，还给了张果老，一转身却不见了。张果老心里惊疑，把那驴皮一抖，竟然又变成了原来的驴，经此一事，他便就倒骑着毛驴走路了。

另一边分到驴肉的农人们回到家，把驴肉煮熟了一尝，发现香味无比，食用后精神倍增，靠着驴肉度过了那段青黄不接的困苦时日，同时驴的食用价值也被发掘，传遍各地，甚至出现了专门宰驴卖肉的驴肉铺。

但是当时食驴肉仅限于平民百姓，官宦人家和文人雅士认为驴过于愚蠢（俗称“蠢驴”），恐食之而愚笨，还是不吃驴肉的。直到清乾隆帝下江南，龙船行至台儿庄时，船上忽飘来一股诱人的肉香，乾隆帝随即命随从去寻，大臣领命，带回来了一大包熟肉，乾隆皇帝吃后赞不绝口，忙问这是何肉，大臣跪秉：“是台儿庄名吃冯家驴肉。”乾隆帝点头称赞：“如此美食，真乃鲁南一绝也！”

有了皇帝的肯定，“鲁南一绝”就成了冯家驴肉的响亮招牌，生意大好。上至达官贵人、下至平民百姓都以吃驴肉为荣，并称誉为“天上的龙肉、地上的驴肉”，以示驴肉的珍贵。

如今，冯家驴肉已成为台儿庄景区旅游产品之一，并形成产业化驴肉生产链条，其制作出的真空包装驴肉畅销全国各地。获得了“山东名吃”、“枣庄名吃”、“地方名吃”等荣誉称号。冯家驴肉制作技艺先后被冯兴光、冯陆兴申报为枣庄市非遗项目。