品冰薄月饼，悟传统文化

作者：徐凌怡

八月十五，中秋月圆。亲人团聚，赏圆月，尝月饼。东坡先生曾言：“小饼如嚼月,中有酥与饴。”无不道出了对月饼这一传统美食的喜爱。现如今，人们依然保留着中秋佳节吃月饼这一传统习俗，月饼渐渐与各地饮食习俗相融合，发展出了各式口味，被中国南北各地的人们所喜爱。而在重庆市开州区，每逢中秋，人们更喜欢吃当地一种非物质文化遗产美食——冰薄月饼。为了更深入了解冰薄月饼制作技艺，深挖其中蕴含的文化精神，从而弘扬中华优秀传统文化，1月17日，曲阜师范大学“重拾雅粹，为国弘文”实践队在重庆市开州区展开了与冰薄月饼相关项目的探究。

实践队员通过学习了解到，冰薄月饼属于中秋节特有的美食，发源于重庆市开州区临江镇，始于明朝末期，传说临江镇的天记糕点铺的周掌柜，避开官兵，为张献忠的义军特制出皮薄馅多、运送方便的冰薄月饼，后来被一代一代传承下来，每年都会成为人们中秋节专用的美食。冰薄月饼也因此成是老川东地区的名特产品，流传至今已有400年的历史，深受开州人民的喜爱。

图为开州冰薄月饼

现如今，开州冰薄月饼已经被列为了市级非物质文化遗产，而作为开州周氏冰薄月饼第六代传承人的周远君女士也于2022年2月以“开州‘冰薄月饼’传统技艺”成为第六批市级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。

实践队员从传承人的介绍中了解到，冰薄月饼具有与众不同的纤薄外形，香气浓郁，酥软适当，甜而不腻，营养丰富，不含任何添加剂，保质期长等特点，是研究民间糖果糕点文化的代表性制品，此外，它包含的传统饮食文化元素及制作工艺，对发掘民间技艺，研究巴渝文化，促进文化传承，都具有非常重要的意义。

图为实践队员线上学习冰薄月饼发展历史以及传统手工制作技艺

冰薄月饼清香溢齿，甘而不腻的背后，不仅仅是慢火烘烤的原因，还有一代代人对手工制作技艺的延续。实践队员通过线上学习了解到，在开州现有生产冰薄月饼的十五家企业中，只有周远君的周氏冰薄企业始终保持全手工制作。

一块小小的月饼，制作起来其实大有讲究。对周远君来说，制作一块冰薄月饼，就如同精心雕刻一件艺术品一般。她总是亲力亲为，从选材制作馅料开始就下足了功夫。对于传统口味的冰薄月饼，馅料就是灵魂。月饼的口感好坏关键就在于馅料的好坏。“每年10月，就要开始腌制佛手和冬瓜条了。12月，我们就要开始找农民收桔子了，为的是准备第二年冰薄月饼需要用到的桔红。光是桔红就需要十几道加工工序。”周远君说。

实践队员从周远君女士的视频了解到，从备好材料，到制作完成一块正宗的冰薄月饼，一共要经过七道复杂的工序，十一道小工序：发面，拌料，和面，分料，分剂子 ，包饼，烤制……环环相扣，包含满满的实料与真心。周远君女士以包饼和烤制为例子介绍到，包好的月饼收口必须要紧实，因为它还要经过木板的挤压。汤圆状的月饼，在打板的作用下，瞬间变成饼状，这个空心的铁圈被称为圈口，工人们利用它控制月饼的大小和厚度。实践队员得知，从周远君爷爷那辈起，就是用同一把酥锤把月饼擀圆，如今传到孙子手中，这把上百岁的酥锤依然是件利器，月饼被擀成大小一样，厚薄一致的满月状，裹上芝麻外衣，再经过慢火烤制，直至月饼呈淡金黄色，散发着阵阵芝麻香，便可以出炉了。

图为冰薄月饼制作过程

正因为手工制作再加上工序复杂，周氏冰薄产量较低，但周远君一家始终坚持纯手工制作。对此，周远君女士表示，机器制作出来的冰薄皮子厚馅料少，跟手工制作的无法比较，因此干脆放弃机器制作了，一如既往地坚持手工制作。即使如此，在始终坚持传统手工技艺制作冰薄月饼的同时，周氏冰薄也在不断发展改变。周远君女士在传统工艺的基础上进行创新发展，不仅将馅料进行了“降糖”处理，还新增了玫瑰、桂花等不同的口味，让冰薄月饼吃起来更健康，适应了更多人的口味，也渐渐受到了更多人的喜爱，走出重庆，走向全国，也逐渐走向世界。

当谈到对于冰薄月饼制作技艺的传承，周远君女士说会渐渐让晚辈学习，将这门非遗技艺传承下去。“我小孙子之前也做过冰薄月饼，有模有样的呢！这属于是写在我们基因里的手艺吧！”周远君女士说到。“守一方天地，传一项技艺。”周远君一家用自己的勤劳的双手，习得并传授传统技艺；用自己永恒不变的信念，坚守着优秀传统文化。冰薄月饼作为市级非物质文化遗产保护对象，它无疑蕴含了众多文化传统因子，无一不体现着开州深厚的民俗文化。只有坚持继承并发展冰薄月饼中承载的优秀传统文化，不断守正创新，才能够更好的弘扬中华优秀传统文化，展示中华民族的独特精神标识，构筑中国精神、中国价值、中国力量。