北京最新市级、国家级美食类(饮食类)非遗项目汇总

截止2021年9月29日,北京市已公布了五个批次市级非物质文化遗产代表性项目名录,总数量为302项。其中美食类(饮食类)非遗项目总计为48项,占到总数的近16%。相对来说美食类的非遗数量在整个北京市级非遗项目数量中有一个比较大的占比。
很多非遗离我们很远,但是这些美食类的非遗却是离我们每个人都很近,从下面名单中我们可以看到很多耳熟能详的北京非遗美食。
美食类非遗项目(产品)因为和人们日常生活最为贴近,是离经济和市场最近的,也是社会大众最容易接受和消费的非遗。这里分享的虽然是有关美食类非遗的展示,但是对于任何非遗项目,不论是什么级别、或者不同类别,它们都是我们不能忘却的一种文化遗产,是需要全社会共同参与传承和发扬的!
注:字体加粗项目为已入选国家级非遗名录项目(五批次国家级非遗项目名录),入选北京市区/县级非遗项目未做选录。如漏选或者错误分类,还望指正(排名不分先后)。
序号
项目名称
保护单位或地区
项目类别
1
全聚德挂炉烤鸭技艺
中国全聚德(集团)股份有限公司
传统技艺
2
便宜坊焖炉烤鸭技艺 
北京便宜坊烤鸭集团有限公司
传统技艺
3
六必居酱菜制作技艺
北京六必居食品有限公司
传统技艺
4
王致和腐乳酿造技艺
北京王致和食品集团有限公司、王致和食品厂
传统技艺
5
张一元茉莉花茶窨制技艺
北京市张一元茶叶有限责任公司
传统技艺
6
北京二锅头酒酿制技艺
北京红星股份有限公司
传统技艺
7
牛栏山二锅头酒酿制技艺
北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂(北京二锅头酒酿制技艺)
传统技艺
8
“菊花白”酒酿制技艺
北京仁和酒业有限责任公司
传统技艺
9
天福号酱肘子制作技艺
北京天福号食品有限公司
传统技艺
10
月盛斋酱烧牛羊肉
北京月盛斋清真食品有限公司
传统技艺
11
鸿宾楼全羊席制作技艺
北京鸿宾楼餐饮有限责任公司
传统技艺
12
北京烤肉制作技艺
聚德华天控股有限公司、北京聚德华天烤肉宛饭庄
传统技艺
13
壹条龙清真涮羊肉技艺
北京便宜坊烤鸭集团有限公司
传统技艺
14
“厨子舍”清真菜民间宴席制作技艺
崇文区崇文门外街道办事处
传统技艺
15
都一处烧麦制作技艺
北京便宜坊烤鸭集团有限公司
传统技艺
16
北京豆汁食俗
北京便宜坊烤鸭集团有限公司
民俗
17
“东来顺”饮食文化
北京东来顺集团有限责任公司
民俗
18
长哨营满族食俗
怀柔区长哨营满族乡政府
民俗
19
吴裕泰茉莉花茶窨制技艺
北京吴裕泰茶业股份有限公司
传统技艺
20
正兴德清真茉莉花茶制作技艺
北京市正兴德茶叶有限公司
传统技艺
21
护国寺清真小吃制作技艺
北京华天饮食集团公司
传统技艺
22
砂锅居全猪席制作技艺
北京华天饮食集团公司
传统技艺
23
柳泉居京菜制作技艺
北京华天饮食集团公司
传统技艺
24
仿膳(清廷御膳)制作技艺
北京市仿膳饭庄有限责任公司
传统技艺
25
颐和园听鹂馆寿膳制作技艺
北京市颐和园管理处
传统技艺
26
大顺斋糖火烧制作技艺
北京大顺斋食品有限责任公司
传统技艺
27
北京果脯传统制作技艺
怀柔区
传统技艺
28
北京风味小吃制作技艺
西城区
传统技艺
29
小肠陈卤煮火烧制作技艺
西城区
传统技艺
30
爆肚冯爆肚制作技艺
西城区
传统技艺
31
宫廷奶品制作技艺
西城区
传统技艺
32
谭家菜制作技艺
东城区
传统技艺
33
北京同春园江苏菜制作技艺
北京华天饮食集团公司
传统技艺
34
北京阳坊传统涮羊肉制作技艺
昌平区
传统技艺
35
丰泽园卤菜制作技艺
西城区
传统技艺
36
宫廷面点(泡泡糕)制作技艺
海淀区
传统技艺
37
通州饹馇饹制作技艺
通州区
传统技艺
38
延庆火勺制作技艺
延庆区
传统技艺
39
大兴南路烧白酒酿制技艺
大兴区
传统技艺
40
京西黄岑茶制作技艺
门头沟区
传统技艺
41
龙门米醋制作技艺
北京龙门醋业有限公司
传统技艺
42
东来顺涮羊肉制作技艺
北京市东来顺集团有限责任公司
传统技艺